करेले की कड़वाहट होगी छूमंतर, बस छाछ का करें ये आसान इस्तेमाल.

करेले में ‘मोमोर्डिसिन’ नाम का यौगिक होता है, जिसके कारण इसमें तेज कड़वाहट होती है। छाछ में मौजूद लैक्टिक एसिड इस कड़वाहट वाले तत्व के प्रभाव को स्वाभाविक रूप से दबा देता है। जब आप करेले की सब्जी बनाते समय या उसे पकाते वक्त छाछ मिलाते हैं, तो यह कड़वाहट को सोख लेता है और सब्जी का स्वाद बेहद बैलेंस करता है।

अक्सर जब करेले को ज्यादा भूनते हैं ताकि कड़वाहट खत्म हो जाए, तो वह सूखा और कड़ा हो जाता है। छाछ डालने का दूसरा बड़ा फायदा यह है कि यह करेले को अंदर तक नरम बनाता है। छाछ की नमी की वजह से करेला कड़ा होने के बजाय एकदम गल जाता है और खाने में बेहद मुलायम और जूसी लगता है।

​स्वादिष्ट करेला बनाने के लिए अक्सर अमचूर पाउडर या नींबू का इस्तेमाल किया जाता है। लेकिन छाछ का इस्तेमाल करने से सब्जी को एक प्राकृतिक और हल्का खट्टापन मिलता है। छाछ का यह सौम्य खट्टापन करेले के मसालेदार स्वाद के साथ मिलकर सब्जी को एक बेहतरीन और लाजवाब फ्लेवर देता है।

करेला पचने में थोड़ा भारी हो सकता है, लेकिन जब इसमें प्रोबायोटिक्स से भरपूर छाछ मिलाई जाती है, तो यह पाचन क्रिया को दुरुस्त रखता है। छाछ पेट की जलन और एसिडिटी को शांत करती है। यानी छाछ डालकर बनाया गया करेला न सिर्फ खाने में स्वादिष्ट लगता है, बल्कि यह पेट के स्वास्थ्य के लिए भी और अधिक गुणकारी हो जाता है।

कई लोग करेले की कड़वाहट मारने के लिए उसे ढेर सारे तेल में डीप फ्राई करते हैं, जो सेहत के लिए अच्छा नहीं होता। छाछ का इस्तेमाल करने से आपको ज्यादा तेल की बिल्कुल जरूरत नहीं पड़ती। कम तेल में मसाले भूनने के बाद छाछ डालकर पकाने से करेला पूरी तरह पक जाता है, जिससे आपकी सब्जी कम कैलोरी वाली और हेल्दी बनती है।

करेले में छाछ का इस्तेमाल दो तरीकों से किया जा सकता है। पहला तरीका है कि करेले को काटने के बाद 15-20 मिनट के लिए छाछ में भिगोकर रख दें और फिर धोकर पकाएं। दूसरा और सबसे आसान तरीका है कि जब आपकी करेले की सब्जी आधी पक जाए, तब उसमें 2 से 3 चम्मच ताजा छाछ मिला दें और धीमी आंच पर ढककर पकने दें। अगर आप भी करेले के शौकीन हैं या घर के सदस्यों को यह सब्जी खिलाना चाहते हैं, तो ‘विन्नू की रसोई’ का छाछ वाला सीक्रेट हैक ट्राई कर सकते हैं।